Je suis un grand amateur de gastronomie, vous savez, la cuisine de haute voltige, celle qui vous ouvre le palais vers de nouveaux horizons, vers de nouvelles saveurs improbables. Cette cuisine façonnée par des passionnés, des artistes de la lame, du feu, du beau et du bon. Après trop longtemps passé à me faire servir et a explorer ces ateliers du goût, je me suis moi-même mis à la tâche. J’y ai découvert là un monde de précision, de concentration, de patience, bref, des vertus qui sont fondamentalement excellentes pour notre vie quotidienne.

Les voici donc listées, ci-dessous selon ma propre expérience:

1. Patience. Cuisiner prend du temps, davantage que la pizza que nous avons l’habitude d’enfourner et d’engloutir aussi rapidement devant le dernier épisode de Heroes (excellent plat au demeurant). Lorsque vous cuisinez vraiment, spécialement si vous laissez aller votre créativité et que vous ignorez tout livre de recettes, vous apprendrez la patience. D’abord vous réfléchirez à votre futur menu, installez-vous confortablement à une table et laissez-vous aller.
Compiler les ingrédients, éplucher, couper, hacher, monter des oeufs en neige, mariner, autant d’actions qui nécessitent de la patience. Il faut parfois s’y prendre un jour à l’avance pour obtenir la bonne texture ou la bonne cuisson par exemple. Etant très impatient par nature, je vous assure que cela m’oblige à me poser, à prendre du recul et le temps nécessaire pour accéder au résultat final. Mais cette attente est très souvent récompensée par la joie du résultat.

2. Concentration. Vous apprendrez ici à vous concentrer. Et même si vous pouvez vous permettre de commencer sans trop focaliser votre attention à la tâche, vous vous rendrez vite compte qu’au plus l’échéance du service arrive, au plus vous serez entièrement absorbé dans ce que vous faites. Plus aucun parasite ne pourra vous distraire, seul vous importera la cuisson juste, l’espuma bien montée et l’arrivée du plat just in time. La concentration est essentielle en cuisine. C’est presque une concentration induite qui est générée ici. L’action et l’échéance seront votre seul et unique objectif. Essayez de préparer un risotto tout en tranchant les fraises pour le dessert et de regarder votre série préférée, vous verrez il y a rapidement une chose que vous abandonnerez pour la bonne suite de votre mission. Durant ces moments précieux vous serez forcés de vous concentrer. Cela en va de même pour toutes les activités de votre vie, éliminer les idées parasites et faites uniquement ce que vous avez à faire maintenant, ni plus ni moins.

3. Précision, le souci du détail. C’est ce qui fera la différence entre un établissement étoilé et les autres. Faites les choses correctement. Prenez éventuellement un peu plus de temps à réviser, à créer, mais soyez précis. Précision de l’accueil, du choix des ingrédients, de la cuisson, de la découpe, de la mise en forme, … Cela prend du temps, mais évitera de recommencer et vous positionnera dans une dynamique de l’excellence, du bien et du bon. Soyez précis lorsque vous définissez vos objectifs, qu’est ce qui est réellement important? Faites de même dans votre vie de tous les jours, lorsque vous vous exprimez ou que vous travaillez par exemple.

4. Partage. N’oubliez pas votre objectif final: le partage, le plaisir de rassembler sa famille, ses amis autour d’une création (même si vous faites de simples crêpes). Vous faites cela pour votre propre plaisir mais aussi et surtout pour vos convives. Comme ce blog, par exemple, il est essentiel de partager ces passions, son savoir, ses aspirations, ses objectifs. Je crois peu au secret, je préfère initier le dialogue et le partage.

5. Simplicité. Malgré que la cuisine puisse parfois se transformer en un art complexe, c’est souvent la simplicité des produits et les présentations épurées qui sont recherchés. Simplifiez au maximum, que ce soit votre environnement de travail, votre accueil, votre présentation, même si au préalable vous y mélangez une multitude de saveurs, le résultat doit être simple.

6. Ordre. C’est une des première qualité que l’on enseigne aux cuisiniers, gardez votre environnement de travail parfaitement propre et rangé. Autant je suis relativement ordonné dans ma vie de tous les jours, autant j’ai plus de mal à garder ma cuisine propre, lorsque je suis dans le feu de l’action. Je suis souvent plus excité à expérimenter qu’il m’est difficile de ranger au fur et mesure. Je dois pourtant m’y forcer pour éviter de passer trop de temps après le repas ou tout simplement si je veux continuer à cuisiner en ayant encore un peu d’espace libre ;). Forcez-vous à ranger au fur et à mesure, vous y verrez plus clair et passerez moins de temps au final.

7. Gestion du temps. Depuis l’ordre passé, c’est une gestion minutieuse du temps qu’il vous faudra respecter. Définissez rapidement votre plan d’action, qu’avez-vous besoin? quels sont les priorités? Si vous prenez le temps de visualiser et d’estimer chaque étape, il ne vous restera plus qu’à suivre votre ligne de conduite.

8. Moment présent. Cette vertu peut s’associer, ici, à la concentration. En effet, vous ne pourrez laisser aller votre esprit au voyage. C’est ici et maintenant que cela se passe, vous êtes dans le feu de l’action et vous en êtes l’acteur clé. Si votre être n’est pas en éveil vous risquez de rater les synchronisation essentielles qui fondent la cuisine. Soyez conscient dans votre vie, vivez le moment présent et uniquement celui-ci. Si vous aussi souhaitez vivre le moment présent, je vous invite à lire cet article.

9. Respect. Respectez ce que vous cuisinez. Que ce soit des légumes, des fruits, des aromates ou de la viande, vous travaillez ici directement avec la nature. C’est elle qui vous fournit ces magnifiques produits, ne l’oubliez pas. Respectez aussi ceux qui les cultivent ou qui les élèvent. Ce n’est pas simplement quelque chose qui vous nourrit, c’est ou c’était un organisme vivant. Vous vous devez de remercier cette création. Respectez cette nature, les producteurs, vos hôtes. Tout est interconnexion.

10. Plaisir. Comme il est essentiel de profiter de chaque instant, il vous sera encore plus facile de profiter des bons moments au début. Et se retrouver à table à partager une création originale qui vous a demandé du temps, c’est votre récompense, le cadeau de votre effort, de votre implication, de votre créativité et c’est aussi et surtout l’accomplissement d’une action que vous avez mené à bien. Appréciez-la pleinement ici et maintenant. Même si votre plat manque de telle ou telle saveur ou de tel temps de cuisson, sachez profitez de l’expérience (vous saurez comment vous améliorer la prochaine fois si tel est le cas). Savourez votre récompense!

Bon appétit!

N’hésitez pas à partager vos propres expériences sur ce sujet via les commentaires, ci-dessous. Une idée de recette coup de coeur? Une vertu supplémentaire? Un conseil, un restaurant passion? Exprimez-vous, ce blog est est là pour vous!

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Photo de Alinea Restaurant